| [ freeeXpression ] in KIDS 글 쓴 이(By): Gentle (Single) 날 짜 (Date): 1994년10월27일(목) 23시02분48초 KST 제 목(Title): 커피의 맛과 그 종류.....(3) 커피 끓이는 방법을 계속합니다. 2. Syphon (사이폰 관) 아주 무드있는 커피 도구지요. 둘이서 마주 앉아 사이폰 관을 오르내리는 커피액을 바라보는 것은 아마도 여러분들이 다 경험해 보셨을 겁니다. 이 이름은 이러한 방법을 만든 사람의 이름을 따서 붙였다고 합니다. 이 사이폰은 물이 끓어 그 증이압으로 밑의 물을 위로 밀어올려 커피액을 추출하는 방법입니다. 한가지 주의할 점은 물이 끓은 다음에 위의 뚜껑 ('로트'라고 함)을 닫아야 합니다. 미리 뚜껑(로트)을 닫아두면 충분히 끓지 않은 물이 위로 올라가 저온 상태에서 커피를 추출하기에 맛이 좋지가 않읍니다. 원두 커피의 가루는 약간 고운 정도로 분쇄하시고, 가급적이면 Medium 이나 High Roasting 된 원두를 사용하시는 것이 좋읍니다. 그러나, 무엇보다도 이 Syphon 은 커피를 추출하는 과정을 직접 볼 수 있다는 것과, 화학도구 처럼 생긴 모습, 그리고 분위기에서 단연 압도적인 지지(?)를 받고 있는 방법입니다. 다정한 연인이 이 Syphon 을 사이에 두고 마주 앉아있는 모습...... 커허~~~~~~ 3. 에스프레소 (Espresso) 이 방법은 순간적으로 뜨거워진 수증기가 커피 가루를 통과하면서 커피를 추출하는 기구입니다. 즉, 증기압으로 커피가루를 압축하여 진한 커피 농축액을 추출한 뒤, 뜨거운 물을 부어 희석시키는 방법이지요. 특히, 이 방법은 이탈리아를 비롯한 유럽지역에서 광범위하게 사용하는 방법입니다. Drip 식이 미국의 '아메리칸 커피' 같은 엷은 맛을 만드는데 비해, Espresso 방식은 유럽식의 진한 커피인 '에스프레소' 나 '카푸치노' 등을 만드는데 사용합니다. 사용하는 커피 역시 진한 향을 내는 강하게 볶은 'French Roast' 나 'Italian Roast' 커피를 사용하는 것이 좋지요. 그리고, 원두를 충분히 곱게 갈아서 사용하시기 바랍니다. 수증기로 커피 액을 추출하기 때문에 곱게 갈아 수증기와의 접촉 면적을 넓히는 것이 커피의 모든 성분을 제대로 추출할 수 있지요. 우리나라에서는 'Shelf Service' 인 커피 전문점에서 많이 사용합니다. 커피를 주문하면, 아가씨(또는 아저씨)가 기다란 손잡이가 달린 은빛나는 쇠로된 자그만 바스켓(?) 에 커피 가루를 넣고, 어떤 기계에 '철컥'하고 매달아 놓지요(단단하게). 그리고, 무슨 스위치를 동작 시키면 '칙~~' 하는 소리와함께 커피액이 쪼르르~ 흘러나오는 그 기계가 이 에스프레소 기계입니다. (대용량 기계) 가정에서 사용하는 것도 본적이 있읍니다만, 거의 구경하기가 힘듭니다. 팔각형의 위 아래 두개의 포트로 된... =-=-=-=-= 급하게 쓰려니까 힘드네요.... 이제, 각 커피 별로 그 맛을 알아볼까요 ... Gentle Single. |