| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): bomi (~E♡♡♡B~) 날 짜 (Date): 2002년 4월 4일 목요일 오전 11시 55분 12초 제 목(Title): Re: 흰죽과 장조림 그냥 몇가지 이야기들.. 저의 경우에는 장조림을 그냥 핏물 좀 빼고 물에 푹 잠기게 넣고 끓이다가 고기가 어느정도 익고 물이 반 정도 줄면 간장, 설탕, 미림 넣고 물이 자작해질때까지 졸인 뒤에 식혀서 기름기 걷어내고, 결대로 찢어요. 그리구 첨에 끓일때는 냄비 뚜껑 좀 열어놓구 팔팔 끓이구요.. 그래야지 잡냄새가 좀 날라간다구 하더군요.. 거품도 열심히 걷어주고.. 그리고 장조림에 마늘이랑 고추를 나중에 드실 목적으로 넣을 경우에는.. 냄새제거를 위해서 약간의 생강 저민 것 몇개와 통마늘 두어개만 넣고 푹~ 삶은 다음에 고기가 다 익고, 양념장이 어느정도 베고 난 다음에 넉넉하게 마늘이랑 꽈리고추를 넣어주시면 먹을때 맛있습니다. 처음부터 넣으면 많이 물러져서 터지거나 부서지는 경우가 많을 뿐만 아니라.. 씹을때도 약간의 조직이 살아있는게 맛있더라구요... ^.^ 그리고 흰죽은 간단하게 만들때는 그냥 식은밥을 달궈진 냄비에 참기름 넣고 달달 볶다가 물 부어 끓이면 먹을만 합니다.. 쌀대신 찹쌀로 하면 더 끈기있는 죽이 되었어요. 파는 참치죽 같은것 처럼.. ^.^ |