| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): guest (guest) <ubppp248-149.dia> 날 짜 (Date): 2001년 2월 27일 화요일 오후 02시 08분 25초 제 목(Title): Re: [Q] 차에 관한 질문 에피갈로 카테킨이 바로 탄닌의 일종이랍니다. 그리고 중금속을 제거해주는 기능외에도 차의 색깔 햐향기 맛을 결정해 주죠. 탄닌 성분은 감에도 있지만 여기 성분은 약간 다를거에요. 탄닌이라는 말의 정의가 아마 따로 있을 거에요. (배운지 넘 오래 되서 기억이 안나는군요..) 하여간 카테킨 종류는 중합된것두 있고 에스테르 결합된것도 있고 꼭 실온에서 공기접촉한것으로만 산화가 된다고 할수는 없겠죠. "주로" 이 물질이 산화되면 색도 변할것입니다. 자세한것은 생약학같은 책을 참조하세요. |