| [ freeeXpression ] in KIDS 글 쓴 이(By): Gentle (Single) 날 짜 (Date): 1994년10월27일(목) 22시28분21초 KST 제 목(Title): 커피의 맛과 그 종류.....(1) * 커피의 맛. 커피의 맛을 결정하는 요인은 크게 4 가지가 있읍니다. 첫째가 원두 커피의 종, 두법째는 가공과정, 특히 Roasting 과정. 세번째는 Blending 과정. (이걸 한국말로 뭐라고 하나 ?) 그리고, 마지막으로 커피를 끓이는 과정. 이 네가지를 잠깐 살펴 보도록 하지요. 1. 원투 커피의 종. 원두 커피의 종은 크게 두가지가 있는 것으로 알고 있읍니다. 아라비카스 종 (Arabicas) 과 로부스타스 종 (Robustas). 그러나 로부스타스 종은 원두커피로는 쓰이지 않고 인스탄트 커피의 원료로 사용되고 있읍니다. - 아라비카스종. 전세계 원두 커피의 70 % 를 차지하고 있고, 재배 조건이 무척 까다로운 종자입니다. 그러나, 그 부드러운 맛과 탁월한 향기, 그리고 카페인을 적게 함유하고 있다는 특징 때문에 모든 원두커피의 원료로 사용되고 있읍니다. 이 아라비카스 종은 또다시 마일드와 브라질의 두가지로 분류되고, 또, 각각의 생산지와 특징에 따라 다양한 종류가 있읍니다. 이 커피 종류의 이름이 그대로 원두 커피의 명칭르로 불려지고 있지요. 대부분은 여러분들이 들어서 쉽게 알고 있는 것들입니다. (모카, 멕시쿠, 콜롬비아, 블루마운틴 .. 등등 ) - 로부스타스 종 재배하기가 쉽다는 장점 밖에는 없읍니다. 기후, 토양, 병충해에 강한 반면, 쓴맛이 강하고, 카페인도 많이 함유하고 있읍니다. 경제적인 잇점 때문에 인스탄트 커피의 주 원료로 사용하고 있읍니다. =-=-=-=-= 우리들이 흔히 인스탄트 커피의 맛이 원두 커피의 맛보다 떨어진다고 느끼는 주 원인이 바로 이 커피의 원종 차이에서 오는 것입니다. 물론, Blending을 하기는 하지만, 원두커피의 그 풍부한 향은 부족할 수 밖에 없는 것이지요. 2. 가공 과정 - Roasting 원두 커피는 오래도록 보관하기 위해 일련의 가공과정을 거치게 됩니다. 그중 특히 맛과 향에 영향을 미치는 과정이 Roasting 과정이라고 합니다. 한국말로 하면, 볶음 과정 정도가 될 것 같은데.. 이 과정은 커피 열매를 건조시킨 뒤에 고온에서 볶아내어 커피 특유의 맛과 향을 생성시키는 과정입니다. 저는 잘 모르지만, 고온에서 볶아 줌으로 인해 원두 내부에서 무슨 화학 반응으로 신맛, 단맛, 쓴맛과 향을 만들어 낸다고 합니다. 특히, 각 커피에 따른 특유의 향을 만드는 매우 중요한 과정입니다. 이 Roasting 의 강.약의 정도에 따라 여러단계로 구분되는데, 약한것부터 강한 순으로 나열하면, Light Roasting, Mediun Roasting, High Roasting, French Roasting, Italian Roasting 등이 있읍니다. 약하게 볶으면 신맛이 강해지고, 중간 볶음은 부드러운 맛, 강 볶음은 진하고 쓴 맛이 강해집니다. 3. Blending - 혼합과정. 인스탄트 커피의 경우 워낙 맛과 향이 원두에 비해 떨어지기 때문에 커피 원액을 우려 낼때 고급의 아라비카스 종을 약간 섞어, 맛과 향을 더 부드럽게 하는 과정입니다. 원두 커피의 경우에도 커피의 종과 Roasting 과정에 따른 맛의 차이를 서로 섞어 줌으로 좀더 좋은 맛으로 혼합하고 있읍니다. 커피점에서 메뉴판을 보면 '블렌드 커피'라는 항목이 있지요. 이 커피가 바로 이런 두가지 이상의 커피를 섞어 만든 커피를 의미합니다. 4. 커피를 끓이는 과정. 이것은 다음의 커피 끓이는 법에서 이야기 하도록 하지요. Gentle Single. |