| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Pris (동그라미) 날 짜 (Date): 1998년 6월 7일 일요일 오전 08시 15분 36초 제 목(Title): Re: 고기 고르기 마늘쫑은 한국가게에 가셔야 팔아요 답답하시겠다..에궁 음 고기 부위별 이름이랑 조리법 퍼왔어요 제가 전에 올려뒀던 건데.. 미국가게에서 숙주/애호박..이런 건 쉽게 구하실 수 있을텐데 좀 특이한 야채는 구하기 힘들고 제가 있는 동네만 그런 건지 생선은 정말 구하기가 어렵더군요 -------------------------------------------------------------- Posted By: Pris (^_________________^) on 'Recipes' Title: 쇠고기 부위별 명칭과 조리법 Date: Wed Dec 10 05:24:41 1997 아이비에 올리는 김에 같이 올립니다. 한글명칭이 생경할 수도 있겠기에 장정육=어깨살, 양지육=양지머리, 채끝살=등심, 업진육=가슴살, 중치육=다리살 부위명칭 조리명 한국식 미국식 한국식 외국식 장정육 Chuck 조림, 다진고기, 편육 Braise, Ground Meat, Stew 양지육 Brisket 편육, 탕 Hors-d'oauvre, Stew 사태육 Fore Shank 족편, 조림, 탕 Braise, Soup stock 갈비 Ribs 구이, 전골, 찜, 조림 Roast, Broil, Steak, BBQ 안심 Tenderloin 구이, 전골, 산적 Roast, Broil, Steak, BBQ 채끝살 Loin 구이, 전골, 산적 Roast, Broil, Steak, BBQ 업진육 Plate Frank 편육, 탕, 조림, 육포, 육회 Roast, Steak, Braise 홍두깨살 Rump 편육, 탕, 조림, 육포, 육회 Roast, Steak, Braise 우둔육 Round 조림, 탕, 산적, 육포 Roast, Broil, Steak, BBQ 중치육 Hind Shank 탕, 조림 Soup Stock 우설 Tongue 편육, 조림, 찜 Stew, Salad, Hors-d'oauvre 엽통 Heart 구이 Stew, Broil 콩팥 Kidney 구이, 볶음 Stew, Broil 꼬리 Ox Tail 탕, 조림 Stew, Soup stock 양 Stomach 탕, 양즙, 찜 Stew, Soup stock, BBQ 곱창 Intestine 탕, 순대, 구이 Stew, Soup stock, BBQ 간 Liver 전유화 Pan broil, Hors-d'oauvre |