| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Raptor (오공) 날 짜 (Date): 1997년06월11일(수) 01시39분42초 KDT 제 목(Title): 원조 스파겟티 까르보나라 Spaghetti alla Carbonara (판쳇따 *이태리 베이컨* 와 날계란 스파겟띠) - 파스타 종류는 스파겟띠 (또는 페투치네) 를 주로 씁니다. - 크림은 넣을 수도 있지만 안넣는게 덜 느끼하고 실제로 그렇게 많이 먹습니다. - 광부들이 체력관리를 위해 먹던것 또는 석탄 장수들이 개발한것이라고 알려져 있습니다. 후추가 많이 들어가서 석탄가루를 연상시켰다고도 합니다. - 계란 노른자만 쓰던지 전체를 쓰던지 할 수 있습니다 (노른자 4개 또는 전체 3개). - 베이컨은 굵게, 길게 자르는데 스모크된 것보다 오히려 기름이 적은 삼겹살이 좋습니다 (햄 샐러드 자르듯이 - 길이 2센티). - 치즈가 중요한데 원래 이태리산 parmigiano-reggiano를 써야하나 한국에서 구할 수 없어서 Kraft사에서 나오는 녹색통에 들은 파마잔 치즈를 써야할지 모릅니다. 또 추가로 로마노 (pecorino romano) 치즈를 한두 스픈 넣어 줄 수 도 있습니다. - 올리브 유는 보통 extra virgin 급을 써야하나 수입상가에서 파는 일반 가공유를 써야할지도 모릅니다 (단, 본요리에서는 생략이 가능합니다). 없으면 식물성 식용유를 쓸 수 도 있습니다. - 파스타는 찬물로 헹구지 않습니다. - 아래재료는 4인분 기준입니다. 재료: [후라이판 분] 2 큰술 버터 2 큰술 올리브유 2 쪽 마늘 다진것 (칼로 다질것) 300g-500g 삽겹살 1/4 컵 백포도주 [믹싱 그릇 분] 3-4개 날계란 (노른자 4개 또는 전쳬 3개) 1/2 컵 파마잔 치즈 또는 2 큰술 파마잔 + 1 큰술 로마노 치즈 2 큰술 파슬리 다진것 약간 소금 (치즈, 베이컨이 짤수 있기에 안넣어도 됨) 많은 후추 조리: 1. 솥에 물을 많이 넣어 끓인다. 2. 중간크기 후라이 판에 버터, 올리브유, 마늘, 삽겹살을 넣어 중간불로 1-2분 요리. 삼겹살이 너무 바짝 익으면 안됨. 백포도주를 더하고 눌러 붙은 부분은 용해하고 수분이 반이 될때까지 가열. 다됐으면 불에서 띄어놓음. 2-a. 이 과정이 너무 느끼하면 코팅된 후라이 판에 삼겹살/베이컨은 물 3큰술과 함께 익힌다. 물이 증발하고 삼겹살이 갈색으로 변하기 시작할때 기름 1큰술만 남겨두고 나머지 기름은 버린다. 그리고 올리브유와 마늘을 넣어 약 4분 맛있게 익힌다. 다음 백포도주를 더하고 바닥을 긁는다 - 약 1-2분. 3. 끓는 물에 파스타를 먹을 만큼 넣어 는다. 4. 계란을 큰그릇에 담고 치즈, 후추, 파슬리, 소금을 넣고 포크등으로 잘 비빈다. (여기서 약간의 크림 또는 우유로 맛을 부드럽게 할 수 있지만 안해도 됨) - 많이 저을 수록 크리미 해짐. 5. 파스타가 다 되기 약 1분전 후라이판을 강한불로 다시 가열하고 파스타가 다되면 건져 계란 그릇에 넣어 비비고 그위에 뜨거운 삼겹살을 얹어 다시 비빈다. 6. 개인 접시에 담아 먹는다. 이상입니다. 비위가 약하신분들은 원래 못드시는 음식이죠. 광부들의 허기진 배를 채워줬다니 그럴만도 하겠네요. 한둘이서 먹을땐 먹을만큼 따로 덜어 섞어 드십시요. 파스타-베이컨을 뜨겁게 하여 계란을 그열로 익히는게 중요합니다. 사이비 음식은 우리모두 삼가합시다. |