| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Erica (Yuni:)) 날 짜 (Date): 1998년 5월 12일 화요일 오후 12시 36분 58초 제 목(Title): [팥죽] 말씀하신대로, 팥에있는 사포닌 성분을 잘 제거하지 않으면 배앓이를 합니다. 전 보통 팥 Vs쌀을 3:2정도로 하는데요.. 이렇게 하면, 좀 남는 팥으로 단팥죽도 할 수 있거든요.. 분량은 쌀의 약 8배가 완성량이라고 생각하시면 되니까, 비례는 잘 맞추어보세요. (두세사람 먹을 땐, 소주컵으로 계량하면 좋아요..) 1.먼저 팥을 잘 골라낸다. 쟁반위에 팥을 확~~ 부은 후 하나하나 이상한 건 골라버리기.. 뭐~ 생략하실 수도 있지만, 생각보다 금방할 수 있답니다. 2. 팥삶기. 먼저 팥의 두배쯤 물을 부어 한소끔 끓인후, 이 물을 버리고 다시 찬물을 넣고 끓입니다. 이때, 물은 팥의 약 열배가량. 팥이 쉽게 으깨질때까지 끓입니다. 약간의 소금을 넣으면 색이 더 고와져요. 3. 팥 앙금내기 국물(?) 은 따로 잘 두고, 건데기만, 잘 으깨서 (조그마한 절그가 있으면 편하죠..) 채에 거릅니다. 채에 거를때, 물을 좀 넣어서 걸르면 편하죠. 이때, 앙금만 따로 두고, 역시 국물은 좀전에 나온거랑 합해서.. 4. 씻어서 건진 쌀을 넣고 끓입니다. 이때 쌀 분량의 9~10배정도 물을 넣고 끓입니다. 보통 죽끓일때보단 물을 많이 잡아요. 앙금두 들어가고, 새알을 넣을수도 있으니까요.. 5. 끓일때, 젓지마세요.. 죽이 맛없어지거든요.. 6. 참.. 팥삶을때, 대추를 두세개만 넣으면(두번째끓일때) 맛도 더 좋고, 배앓이도 안합답니다. => 사실 이것땜에 포스팅하는거예요..:) 7. 쌀이 투명해지면, 앙금 넣고 한소끔 끓여서 소금간 합니다. 8. 새알은 언제 넣느냐구요?? 앙금넣구 한소끔 끓인 후 넣으면 되죠. ==> 선택사항. 9. 이젠 다 하신거예요.. 그럼 맛있게 드세요.. |