| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Iles (핑크샤를르) 날 짜 (Date): 2002년 11월 1일 금요일 오전 09시 50분 02초 제 목(Title): Re: 고기 양념에 고기를 재워두는데 쓸 양념이라면 절대로 키위는 넣으면 안됩니다. 단백질 분해효소인가 뭔가로 인해 고기 조직이 완전히 맛이갑니다. 바로 구워먹는거라면 키위를 넣으면 부드럽고 좋습니다. 고기를 연하게 하는 과일에는 배도 있습니다. 배가 들어간것은 재워두어도 무방합니다. 저는 고기 양념할때 꼭 정종을 넣습니다. 확실히 고기 비린내가 조금은 제거 되는것같더군요. 제가 고기 재울때 하는 방법은 먼저 고기에 정종이나 양파 갈은것 후추 배나 키위갈은것을 넣고 설탕을 넣습니다. 짠간이 배면 단맛이 안배기 때문에 먼저 단맛을 넣습니다. 그리고 나중에 간장을 넣고 참기름은 양념에는 하지 않습니다. 기름을 넣게되면 아무래도 간이 기름막으로 인해 좀 덜 배게되거든요. 참기름을 뺀 위에 양념들을 넣은다음에 손으로 조물조물 하고 이떄 어떤때는 마늘을 갈아서 쓰기도하지만 가끔은 깨끗하게 하고싶어서 저며서도 사용합니다. 그리고 혹시 생강이 있으면 같이 갈아서 사용하는데 생강은 돼지고기뿐 아니라 소고기의 냄새제거에도 좋고 생강향이 은은해서 좋더군요. (제 개인적으로 생강을 좋아해서) 참기름은 구울때 후라이팬에 둘른다음에 고기를 굽습니다. 저희남편이 후라이팬에 참기름 두르는 것을 보고 기겁을 했었는데 아주 많은 양을 넣는것이 아니기 때문에 낭비되지는 않습니다. 그리고 개인적으로 고기간한것 맛보는것을 무지 시러해서 적다싶을 정도로만 간을 하고 고기 구우면서 정 부족하다 싶으면 간장,설탕,후추,정종,양파즙을 고기에 간하면서 따로 남겨두고 조금씩 부어가면서 굽습니다. 고기에 훨씬 윤기도 나고 좋습니다. @구이판으로는 테팔 전기 구이기를 선호하는데 얼마전에 산 삼겹살 구워먹는 기름이 빠지는 구멍이 있는 무쇠판에다 구워도 맛있더군요. 간이 약간 타서 그런지... 좋은하루 좋은꿈~~~ Carol... |