| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): mariah (<')333><) 날 짜 (Date): 2002년 10월 11일 금요일 오전 12시 45분 03초 제 목(Title): 고추 잡채 재료 1 돼지고기 50g 계란 1/2개 녹말 1큰술 생강즙 1작은술 간장 1작은술 재료 2 피망 100g(큰것 2개) 죽순 1/4개 표고 2장 양파 100G (1개) 생강 1/2쪽 홍고추 1개 소스 조미료 약간(맛소금) 후추약간 청주 1큰술 간장 1큰술 소금(굴소스) 1작은술 참기름 약간 (고추)기름 3큰술 고기는 등심을 기름을 제거 한후 곱게 채썰어 준비하면 되는데 더어리를 약간 얼려서 썰면 곱게 잘 썰어져요. 만드는 법 1. 돼지고기는 얇게 저며서 5겐티 길이로 가늘게 채썰어 간장,생강즙,후추로 밑간하여(10여분정도) 계란과 된 녹말을 넣어 잘 버무린다. --> 녹말은 고기의 1/3~1/4정도 넣어주는데 아무리 길긴 고기도 계란과 녹말에 이렇게 버무려 놓으면 부드러워진다고 해요 이 요리의 포인트라고 할 만큼 중요한 부분임. 2. 팬에 고기가 반쯤 잠길 만큼의 기름을 붓고 고기를 중불에서 먼저 익혀낸다. --> 이때 가만 두면 고기가 지들끼리 달라붙으므로 젓가락으로 저어주며 떨어지게 해줘야 한다. 3. 피망은 반으로갈라서 씨를 빼고, 표고,죽순,양파와 같이 가는 체로 썰어 놓는다. 생각도 굵기가 일정하게 곱게 채썰너 놓는다. 4. 팬에 (고추)기름을 두르고 뜨거워지면 양파와 생각을 넣어 향을 내고 간장 1큰술과 청주를 넣고 야채를 순서대로 넣어 볶은 후 피망을 다시 넣어(녹색 채소는 가장 마지막에 첨가) 양념 ,조미료,후추,소금(굴소스없을때)로 간을 맞추고 여기에 익혀낸 고기를 넣어 같이 볶다가 참기름을 살짝 버무려 완성. --> 고추그림이 없을시엔 그냥 일반 기름을 사용해도 되고 좀더 매콤한 맛을 내려면 풋고추를 조금 넣어주고, 다양한 색상을 원하면 홍고추를 넣어준다. --> 야채를 볶을때 너무뻑뻑한듯하면 육수(없으면 물)을 조금 붓는다. * * * * * * * 고추 잡채를 먹을땐 꽃빵을 곁들여 먹으면 맛있겟죠? 은탱아 맛있게 해 먹어라.해먹은 후기도 꼭 올리도록.. |