| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): mariah (<')333><) 날 짜 (Date): 2002년 10월 5일 토요일 오전 01시 12분 11초 제 목(Title): Re: [질문] 일식 달걀찜 할 때... 말씀하신 글에 답변이 될런지는 모르겠는데.. 전에 일본 요리 책에 보니 계란찜할때 쓰는 뚜껑이 따로 있다고 하더군요 나무로 된 뚜껑(일본 전골 무쇠 냄비의 나무 뚜껑같은)으로요. 계란찜을 할때 생기는 기포들이 대개 냄비 뚜껑에 송송 맺힌 수증기?물방울 들이 떨어져서 생기는거라던데 나무 뚜껑으로 하면 그런 걱정이 없대요. 그 뚜껑이 없는 경우에는 행주 같은거나 깨끗한 면수건 같은 것을뚜껑밑에 받쳐주면 된다더군요. 그릇과 맞닿은 부분에 기포가 생겼다면 상관이 없는걸지도 모르겠는데 혹시나 도움이 될까해서 글 올립니당. 호홋. 참. 천을 뚜껑에 받치고 찜을 할때는 조심하세요. 전에 천자락이 냄비 바깥으로 삐집고 나올걸 계속 가열했더니 타버린 기억이.. -_-;; * * * * * 근데 계란찜은 의외로 힘든것이. 어떨때는 알끈같은것도 제거 안 하고 걸러주지도 않고 그냥 전자렌지에 돌려도 일식집 계란찜 같은것이 나오기도 하고, 어떨때는 온갖 정성을 다 해도 구멍이 숭숭 나더군요.. 흑흑... 참. 그 요리책에서 보니 일본 사람들은 계란찜을 이렇게 말한다고 하더군요 다싯물을 계란의 힘을 이용해서 굳힌 것.. 이라구요.. ^^ |