| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): mariah (<')333><) 날 짜 (Date): 2002년 4월 28일 일요일 오후 10시 05분 31초 제 목(Title): Re: 육수에 대해 알고 싶어요.. 이건 누가 자세히 설명하면 옆에서 곁다리로 어설프게 리플달려고 했는데.. 아무도 답을 안 하시니 제가... ^^ >질문1 >국등에 넣는것에는 뼈로 해도 괜찮은것인지. >국수류(냉면...)에도 뼈로 우려낸 육수가 맛이 괜찮은지.. 무슨 탕같은거 푹 고아 먹을때는 뼈도 같이 우렸던거 같은데(사골류) 국수류에는 그냥 고기만 넣었던거 같아요. 무슨 요리책을 보니 베트남 국수 같은것에는 뼈와 양지머리(등등)의 고기를 우려내서 쓰는거 같기도 하더군요. 저는 한국풍 국수에는 멸치,다시마,새우,이런걸로 국물을 냅니다. >질문2 >그리고 고기로 육수를 만든경우 그 고기는 어떻게 처리하나요? 육수를 만들고 난 고기는 식힌후에 편썰어서 고명으로 넣거나(예:냉면) 잘게 찢어서 넣으면 사용하면 됩니다. >질문3 >어떤요리책엔 육수를 우유팩에 넣어 얼려뒀다 사용하라고 하던데... >여기서 우유팩은 주로 500ml인가요? 이건 저도 말로만 듣고 실행을 안해본건데요(게을러서.. -_-;; ) 크기는 한번 먹을 양 정도가 적당하지 않을까 싶네요. 예를 들어 평소에 식사에 2인분의 국이 필요하다면, 2인분 국물만큼씩 얼려두면 될것이고(이게 우유팩 몇 ml인진 모르겠지만) 아니면 1인분양씩 얼렸다가 사람수에 따라 늘려도 될것이구요. 저는 멸치 국물,다시다 국물을 만들어 놓으려고 맘만 먹는 사람이라서.. -_-;; 그리고 저희집에선 우유를 안먹어서 우유팩이 없어서 만들질 못하고 있거든여. >질문4 >그리고 요리할 땐 육수+물을 사용하는것인가요? 아니면 육수만 >사용하는 것인가요? 이 문제는.. 저는 고기가 없을때는 그냥 물도 많이 사용하기에(예:국물이 많이 필요치 않은것) 두가지 섞어도 상관은 없을거 같네요. 그냥 물만 쓰는것보단 나을거 같아서요. 물론 육수만 사용하는것이 [육수+물]보다는 나을테고 물만 사용하는 것보다는 [육수+물]이 낫지 않을까 하네요. * * * * * * * 어설픈 답변이어서 도움이 되었을지 모르겠네요. ^^ |