| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): natanan (바보탱이) 날 짜 (Date): 2001년 2월 27일 화요일 오전 09시 52분 30초 제 목(Title): Re: [Q] 차에 관한 질문 차에는 catechin, epicatechin, gallic acid, 이 유도체, 이것들의 polymer들과 같은 탄닌들이 많이 들어있습니다. 이것들은 불안정해서 산화되기 쉽고 자기들끼리 축합되서 polymer되기도 쉽죠. 원래 카테킨은 색깔이 없으나 polymer가 되면 흑갈색을 나타냅니다. 그래서 오래, 고온으로 끓이면 산화가 더 잘되고 색도 더 진해지겠죠. 그리고 떫은맛은 혀의 점막 단백질을 일시적으로 변성, 응고시핌으로 미각신경의 마비에 의해 일어나는 맛입니다. 차에서도 위의 물질과 유도체같은 탄닌들이 떫은맛을 나타냅니다. 그리고 위의 물질들이 신체에 들어가면 어떻게 되느냐구요? 차의 탄닌들이 성인병예방효과가 높다고 하는 보도와 실험을 많이 보게 되는데 제 지식으로는 이런 탄닌들은 흡수가 잘 안되는걸로 알고 있습니다. 그래서 제 생각으로는 탄닌들은 반응성이 좋아서 지방이나 인체에 해로운 물질들을 잡아서 배설되기 때문에 좋은 효과가 나는게 아닐까 추측해봅니다. 글고 탄닌들이 몸에 해로운것 같지는 않은데요. 감탄닌들이 변비일으키는것 빼놓구요. 그리고 차는 무조건 좋은건 아닙니다. 위장애 있는 분들은 저 탄닌들이 위자극이 될수 있고 무기질부족한 사람들 한테 부족증을 일으킬수 있습니다. |