| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): towndrum (洞 里 鼓) 날 짜 (Date): 2001년 2월 10일 토요일 오후 02시 50분 52초 제 목(Title): 구절판 원래는 아홉 칸으로 나누어진 그릇 이름. 밀가루로 지진 얇은 떡에 여덟 가지 재료를 넣어 싸서 먹는 음식으로 쇠고기 볶은것, 표고, 오이, 당근, 숙주, 석이버섯, 달걀 흰자, 노른자 지단을 여덟 칸에 돌려 담은 후, 가운데 칸에다 밀가루 전을 담는다. 겨자장이나 초장을 넣어 먹는다. 쇠고기는 가늘게 채썰고, 표고는 물에 불려서 기둥을 떼어내고 얇게 저민 다음에 곱게 채로 썰어 양념으로 각각 무친다. 오이는 5cm 길이로 토막을 내어 돌려 깍기 하여 가늘게 채썰어 소금에 절여서 물기를 꼭 짠다음 번철에 기름을 두르고 볶아 식힌다. 당근은 5cm길이로 채썰고 죽순은 길이로 곱게 채 썰고, 석이도 손질하여 채 썬다. 당근, 죽순, 석이는 각각 참기름, 소금으로 양념하여 번철에 기름을 두르고 볶아 펴서 식힌다. 달걀로 황·백 지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썬다. 밀가루, 소금, 물을 섞어 반죽을 만들어 체에 거른 다음 잠시두었다가 구절판 크기에 맞게 밀전병을 부친다. 식으면 밀전병 사이에 잣가루 를 뿌려서 포갠다. 구절판 틀의 둘레칸에 위에서 준비한 여덟가지를 색 맞추어 담고 작은 그릇에 따로 겨자즙과 초간장을 담는다. 밀전병 위에 여러 재료를 놓 고 초간장이나 겨자즙을 넣어 싸서 먹는다. 위에 월남쌈 얘기가 나오길래 한 번 퍼왔습니다. :) |