| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): guest (김 태하 ) <1Cust142.tnt3.se> 날 짜 (Date): 2000년 10월 14일 토요일 오후 03시 00분 21초 제 목(Title): 퍼온글/ 맑은 짬뽕국물 나도 주방장/ 하얀해물짬뽕 ‘맑은’ 짬뽕국물이라고? 준비물 1)육수용 닭(닭요리를 하고 남은 날개와 닭발, 목뼈도 가능). 2)생굴, 생조개(껍질을 깐 것), 빨간 깐새우 말린 것. 3)표고버섯, 모기버섯, 부추, 양파, 당근, 애호박, 배추 속, 매운청량고추. 4)기타 소금과 간장, 참기름, 후춧가루. 자장면 이상으로 인기있는 짬뽕도 원칙대로 만들려면 가정에서 쉽게 손댈 수 없지만 퓨전의 세계에서는 얼마든지 가능하다. 특히 집에서 만든 짬뽕은 빨간 고추기름이 가득 뜨지 않으면서도 담백하고 시원한 맛을 낼 수 있어, 누구든 맛있게 먹을 수 있는 퓨전짬뽕이 될 수 있다. 닭육수는 해물과 야채 어느 것이나 잘 어울린다. 끓는물에 육숫감을 안쳐 한소끔 끓인 뒤 서서히 뜸을 들이며 충분히 우려내 기름을 말끔히 걷어낸다. 야채류는 육수에 넣기 전 알맞게 채쳐 프라이팬에 한번 볶아내는데, 식용유를 2스푼 정도 프라이팬에 둘러 열을 가한 뒤 기름을 말끔히 따라낸 촉촉한 상태에서 볶는다. 알맞게 볶아진 상태에서 간장을 1스푼 정도 끼얹어 향을 돋운다. 이렇게 볶아낸 야채를 육수에 넣고 끓이면서 소금간을 더 하고, 생굴과 조갯살을 넣고 한소끔 더 끓인다. 해물이 다 익었다 싶을 때 후춧가루와 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 마무리한다. 이런 과정이 진행되는 동안 국수(생면이 좋음)를 삶아 찬물에 깨끗이 씻어 체에 건져 놓았다가 그릇에 사리를 옮겨놓고 뜨거운 국물을 알맞게 붓는다. 부드러운 육수는 매콤한 맛이 첫입부터 시원한 느낌이고, 해물과 야채에서 우러난 깊은 맛이 계절감을 한껏 살려준다. 지금부터 봄까지 싱싱한 굴과 조개류들이 풍성할 때 가족이 함께 만들어 건강식으로 즐길 만하다. |