| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): maureen (E.scap.E) 날 짜 (Date): 1999년 6월 16일 수요일 오후 03시 58분 55초 제 목(Title): Re: 양상치를 맛있게 먹는법 양상치를 물에 담궜 이 방법은 가정에서는 그리 권하고 싶지 않습니다. 즉, 바꿔 말하면 식당 등에서나 즐겨 쓰는 방법입니다. 왜냐하면, 물이 양상치 조직 속으로 침투해서 세포가 팽윤하기 때문에 아삭아삭 씹히는 감촉은 좋을지 몰라도.... 수용성 영양 성분들은 물에 다 녹아 나오기 때문입니다. 식당에서야 영양소가 조금 파괴되더라도, 많은 사람들의 입맛을 우선 즐겁게 하고 보자는 어프로치를 할 수 있지만, 가정에서까지 눈가리고 아웅하는 식의 조리는 지양해야 한다고 생각합니다. 굳이 아삭아삭한 질감을 즐기고 싶다면 양상치를 다 씻고나서 물이 묻은 채로 랩에 싼 다음 냉장고에 잠시 넣어두면 묻어있던 물기가 양상치 속으로 들어가서 아삭아삭한 질감은 나고, 수용성 영양 성분(비타민 비,씨 등)은 거의 그대로 보존한 채로 양상치를 즐길 수 있습니다. 질감, 모양, 맛, 향기 모두 음식에 중요한 요소이지만, 뭐니뭐니해도 재료가 갖고 있던 영양성분을 가장 적게 파괴하는 조리법이 제일 좋은 조리법이 아닐까 합니다. ~ * * * 나는 커서 텔레토비가 될래요 * * * 넓고 푸른 꼬꼬마 동산엔 텔레토비 친구들이 살고 있어요 |