| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Raptor (오공) 날 짜 (Date): 1997년07월08일(화) 02시54분33초 KDT 제 목(Title): re: [re] 원조 스파겟띠 까르보나라 원래글에 약간 수정을 했으니 다시 보십시요. 섞는 부분에 대한 질문에 답합니다. 계란과 치즈 믹스가 국수에 잘 붙는게 중요합니다. 이건 그때 보아가며 감각을 익힐 수 밖에 없는데 우선 국수를 건지며 남은 뜨거운 물 1컵을 준비하십시요 - 소금과 국수 국물이 배합된 물이죠. 그리고 뜨거운 국수를 금방 건져 준비한 계란 믹스에 재빨리 넣어 비빕니다. 이때 계란이 열로 약간 걸쭉해집니다. 물론 먹을 만한 양만 섞어야죠. 후라이 판 분은 센불로 다시 가열합니다. 여기서 준비 방법이 약간 다를 수 있습니다. 생계란 맛을 즐기면 바로 이 범벅 위에 베이컨 등을 얹어 비벼 먹습니다. 아니면 이 국수 범벅을 바로 후라이 판에다 엎어서 (기름양에 신경쓰고) 뜨거운 국수 물로 수분을 조절하며 크리미 하게 만듭니다. 계란이 익는 정도는 국수-국수물-베이컨-후라이판 등이 얼마나 뜨겁게 유지되나에 따라 다를 수 밖에 없겠죠. 원래 개인접시도 데우는게 원칙입니다. 제가 쓰는 방법은 서빙하기 바로전 뜨거운 수도물을 틀어놓아 데우고 꺼내서 물기 닦고 씁니다. 그럼 buon appetito. |