| [ YonSei ] in KIDS 글 쓴 이(By): joys (조영순) 날 짜 (Date): 1995년07월20일(목) 13시24분25초 KDT 제 목(Title): re: 대전의 냉면집 안녕하세요? 제가 좋아하는 냉면 얘기가 나와서 참견하려구요..:) 제가 냉면집을 고르는 기준을 소개할께요.. 먼저, 어느집이 냉면을 잘한다더라...는 말이 있으면 그 집이 함흥식 비빔냉면 전문집인지, 평양식 물냉면 전문점인지를 알아봐야 합니다. 좀 전문성이 떨어지는 집에서는 이 구분을 명확하게 안해주고 다 맛있다고 하는데 그렇지가 않거든요. 함흥냉면 집에서도 물냉면을 팔기도하고, 물냉면 전문집에서 비빔냉면을 팔기도 하지만 그런 것들은 대개 구색을 갖춰놓은 것이기 때문에 기대만큼 맛있지 않습니다. 앞에서 아스트로님이 말씀하신 "수라면옥"은 함흥냉면 전문집입니다. 저의 경우, 서울에서 유명한 "오장동 함흥냉면"을 즐겼었는데, 대전에서는 수라면옥이 가장 비슷한 맛을 내는 것 같아요. 요즘에는 "함흥면옥"이라는 간판을 크게 내건 냉면집들이 문경서적 옆이랑 궁동에 있던데 안가봐서 모르겠고요. 사리원 면옥은 물냉면 전문집이지만 "평양식"이 아닌 "사리원식"인가 봅니다. 보통 먹어보았던 평양냉면과는 맛이 좀 다르지만, (조금 더 달지요) 저는 아주 맛있게 먹었습니다. 특히, 한여름 무더위에 먹으면 더욱 맛있어요...(또, 냉면 먹을 철이 되었군요..:)) 그리고 냉면집에서 물대신 주는 육수말인데요.. 비빔냉면집과 물냉면집의 육수는 조금 다릅니다. 비빔냉면집은 고기를 고아낸 국물에 동치미를 따로 담갔다가 그 국물을 섞어서 육수를 만듭니다. 그러므로 기본적으로는 기름이 조금 떠 있는 고깃국물이죠. 이때, 동치미 국물의 맛과 양이 육수의 맛을 좌우한다고 합니다. 그런데, 물냉면집은 고깃국물로 된 육수가 아닙니다. 메밀이던가(?), 하여튼 곡식으로 만든 국물이죠. 기름기가 없고, 미음국물 비슷한 것이 더 연하게 만들어져 있다고 보시면 됩니다. 이 구분을 염두에 두셨다가 물냉면이 먹고 싶을 때는 물냉면집을, 비빔냉면이 먹고싶을 때는 비빔냉면 집을 찾아가서 먹으면 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 함흥냉면을 맛있게 먹으러 들어갔는데, 옆사람이 물냉면을 시키면 안타깝더라구요...진작 말했으면 물냉면 집으로 갔을텐데...하면서요.. 그럼, 더운 여름 잘 보내시고... 영순. |