| [ GoodPlaces ] in KIDS 글 쓴 이(By): Raptor (오공) 날 짜 (Date): 1995년12월09일(토) 03시44분43초 KST 제 목(Title): 파스타 요리를 어떻게 하나? 앞서 말한데로 한국에선 정말로 좋은 재료 구하기 힘들어요. 제일 중요한게 extra-virgin급 올리브 기름을 구하는 건데 이태리 사람들이 다 이 기름을 쓰는 것은 아니고 특히 파스타 류에 참기름 처럼 얹혀 먹는 다든지 이 기름의 향이 제일 살아날 수 있는 음식에만 넣죠. 왜 좋은 가면요 잘 익은 올리브 열매를 거둬 처음으로 cold-pressing (비열처리!) 해서 만들기 때문이죠. 맛은 달콤한 과일 맛이구요 몸에도 좋은 기름이에요 - 오히려 콜레스테롤 치를 낮춰주죠. 그냥 보통 올리브 기름은 이 나머지를 모아 다시 짜요 - 물론 산도가 높죠 - 그래서 여러가지 가공단계가 필요해요. 바로 이러한 곳에서 Il Ponte와 Basta Pasta의 차이가 나는게 아닌가 생각해요. 외국에서 사올 수 있으면 사오세요. 한 와인 병 만한 크기에 $8-9 하니까 (저는 1갤런 들이 사서 쓰는데 싸게 먹히죠). 자, 그럼 본론으로 들으가서 ... 소스의 종류는 크게 oil-based (Spaghetti Alle Vongole)와 cream/cheese-based (Fettuccine All'Alfredo)가 있어요. 두종류는 서로 잘 안맞죠. 사실 Fettuccine Alfredo와 같이 만들기 쉬운 파스타도 없어요. 페투치네 국수는 지에서 직접 밀가루 반죽해서 칼국수 처럼 만들 수 있는데 여기 그거 까지 말 할 필요는 없을 것 같고 또 필요한 재료는 버터, 크림, nutmeg, 소금, 후추, Parmigiano-reggiano (파르미지아노-레지아노, "파마잔" 치즈인데 고급 식당 가서 Kraft사것 마구 치는 것은 조금 ... 정말 이 녹색통에 들은 치즈는 별로거든요; 진짜 파르미지아노 치즈는 700년이 넘는 역사를 지녔고 이태리 산이어야 돼요. 역시 여기 처럼 간단한 재료인데도 한국에서 구하기 힘든 것만 있네요.). 치즈에 따라 느끼함을 느낄 수도 있죠. 그러면 모두가 할 수 있을 만한 Spaghetti Alle Vongole (조개 스파게티)를 소개할께요. SPAGHETTI ALLE VONGOLE (Spaghetti with Clams) 재료: 1/3 컵� extra-virgin 내지 그냥 올리브 유 마늘 약 4-5개 잘게 설어놓은 것. 파슬리 2-3 수저 분 썰어놓은 것. 마른 고추 작은것 칼로 썰어 작게 만든것 조금 (약간 매운 맛만 돌게) 조개 작은 것 (20-30개) 또는 중간 크기 (10-20) - 조개는 아마 모시조개가 가장 가까운 것 같던데 비슷한 종류면 될것 같음. (찬물에 몇분 담궈놈) 소금. 1/3 컵 드라이 화이트 와인. 버터 � 두 수저분. 조리: 1. 기름을 12인치 후라이팬에 넣어 데운다 (클 수록 좋음). 데워지면 마늘을 넣고 지진다. 약 30초-1분 후 파슬리맙� 고추 잘게 썰은것을 넣어 같이 볶는다. 2. 조개를 � 같이 넣고 소금으로 간을 맞춘다 (너무 짜지 않게). 와인을 넣고 가끔 저어준다. 약 1분후 알코올이 증발하면 뚜껑을 덮고 쪄서 조개를 연다. 3. 이때 큰 솥에 물을 넣어 국수를 끓일 준비를 한다. 4. 조개를 가끔 들여다 보고 다 열렸으면 불을 끈다 (* 요리하기 전에 헤 벌리고 있는 조개는 가차없이 버린다 0 식중독! - 끝내 벌리지 않은 조개도 사정없이 버린다!) 5. 물이 끓으면 소금 1수저를 넣고 국수를 넣는다. (물이 부족하면 국수가 끈적해짐으로 물은 수 있는데로 많이 넣는다). 자주 저어준다. 파스타가 al dente (to the tooth) 된 상태에 이르려면 약 11-13분이 걸리는데 초보자들이 행하는 실수는 국수를 짜장면 같이 불어트게 만드는 것 - (이태리 파스타는 이빨에 씹히는 맛이 있어야 함 - 그렇다고 허연 끼가 남아있으면 안됨). 근데 이번 요리는 국수를 건져 후라이팬에다 같이 볶을 거라서 다 되기 1분전 (molto al dente) 불을 끄고 채로 물을 빼고 ... 6. 후라이 판 불를 다시 켜고 국시를 그위에 엎어뻐림. 신나게 섞고 물기가 거의 사라졌을때 끝냄. 버터를 넣어 비빔. 즉시 먹을 것 - 식으면 맛이 다 감. 이래서 1만원 가량하는 요리를 저렴한 가격으로 맛볼 수 있음. 어때요, 저는 이 요리를 자주 해먹는데 ... 집에서 하는 것이 역시 정성이 들어가서 웬만한데 보다 나을 거에요. 정말 손에 익으면 눈 깜짝 할 사이에 해 먹을 수 있습니다. 이것을 화이트 소스라고 하는데 토마토로 레드 소스를 만들 수 도 있어요. 근데 한국에선 겨울이라서 생 토마토를 못구하겠군요. 이거랑 거의 똑 같이 조개대신 홍합을 넣어서 Spaghetti alle Cozze 를 만들 수 있어요. 그럼, buon appetito! // Ogong of the Slopes ={:^) <] \\ <] \ |