| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): doni (+ 도 니 +) 날 짜 (Date): 1998년 9월 1일 화요일 오후 08시 31분 08초 제 목(Title): Re: 스테이크 가장 스테이크답게 먹으려면 seasoning 이나 marinate 은 피해야 합니다. 외국에 사신다면, 정육점에서 Sirloin steak (등심) 을 약간 도톰하게 썰어와서 드시는게 가장 맛이 좋습니다. 한국에선 등심고기에 딸린 기름띠가 없던데, 가능하면 기름띠와 같이 스테이크를 썰어오면 좋습니다. 스테이크엔 등심 (sirloin) 이나 안심 (fillet) 이 가장 맛이 괜찮습니다. --- Recipe --- 우선 후라이팬을 뜨겁게 달굽니다. 달구기전에 고기를 넣어선 안됩니다. 뜨거워진 후라이팬에 올리브유를 살짝 두릅니다. (식용유도 무방) 기름위에 굵은 소금을 적당히 뿌립니다. 그리고나선 얼른 스테이크고기를 올립니다. 그리고나서 후라이팬 뚜껑을 닫습니다 아참 뚜껑닫기전에 스테이크 위에 소금 뿌리는 것 잊지마시길.. 일분이나 일분 30초 가량 지난 후에 다시 고기를 뒤집습니다. 그러고나서 약 일분가량 지난 후에 접시위로 고기를 올리고, 후라이팬에 남아있는 고기국물+올리브유 를 다 고기 위에 뿌려줍니다. 양파볶은것 + 버섯 볶은 것 을 곁들여서 후추를 스테이크위에 촉촉 뿌린 후에 드시면 오리지날 스테이크의 맛을 보실 수 있습니다. 예전엔, 여러가지 소스를 곁들여서 먹었는데, 요즘엔 역시 소금이 제일 맛이 좋더군요. 그냥 고기구울때에 소금을 뿌린 맛이 제일 순수하면서도 고기의 맛을 그대로 느끼게 해줍니다. ------ 고기를 두드리는 분들이 많은데, 스테이크를 두드리는 것은 등심이나 안심이 아닐 경우에만 두들겨서 연하게 해주는 것입니다. 안심이나 등심스테이크는 두드리면 안됩니다. 고기의 질감을 없애버리기 때문입니다. 그리고 안두들겨도 연합니다. 소고기 스테이크는 사실 일분 굽는것도 긴 시간입니다. 장시간 구을수록 고기는 점점 질겨집니다. 그래서 미디엄으로 먹으려면 30초-1분 사이가 적당할 것 입니다. ------ From now on, your life will be a series of small triumph, small failure as it is life of all of us.... |