| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Pris (CrassusSum) 날 짜 (Date): 2004년 5월 26일 수요일 오후 11시 52분 21초 제 목(Title): Re: 청국장 만드는 법 안 들어오는 사이에 청국장 얘기가 떴군요. 콩을 청국장으로 발효시키는 균을 '납두균'이라고 부르는데 볏짚 안에 있어서 볏짚을 끓이면 나옵니다. 문제는 볏짚이 안전하냐는 거죠. 농약이나 비료를 쓰는 것도 문제가 되지만 유기농 볏짚이라 해도 안전하지는 않습니다. 퇴비의 재료가 이미 오염되어 있었을 경우가 많기 때문이죠. 예를 들어 항생제를 먹인 소의 배설물과 비료와 농약으로 재배한 볏짚을 섞어서 퇴비를 만든다던지... 건강에 도움이 되게 안전하게 드시려면 납두균 종균을 구하시는 것이 나을 듯 합니다. 실험재료상에서 팔기는 하는데 구하기 어려우시면 그냥 생청국장을 사셔서 일부를 떼서 청국장을 만드시면 됩니다. 아니면 콩을 삶아서 밥통 속에 넣어두면 청국장이 되기는 합니다, 균을 넣는 것보다 확률을 떨어지지만 고온다습, 알칼리성, 단백질, 혐기조건이 맞으면 납두균이 가장 빨리 자라고 일단 납두균이 자라면 다른 균을 못자라게 하기 때문에 전통적으로는 이렇게도 만들었습니다. 제 의견은 주변에 식품쪽 전공하는 분을 꼬셔서 종균을 구하시거나 생청국장을 이용하시길 권합니다. |