| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Pris (CrassusSum) 날 짜 (Date): 2004년 3월 23일 화요일 오전 11시 47분 05초 제 목(Title): Re: Egg powder 계란찜은 계란이랑 물의 양이 중요하고 물이 맹물이 아닌게 중요하고 그리고 계란을 걸러주는 게 중요합니다 알끈이 남아 있는 상태에서 물이랑 잘 안 섞이면 계란찜이 안 되거든요 그래서 마구 저어주라고 하는 듯도 한데 계란 중간 것 하나 물 200ml(자판이 종이컵 가득) 새우젓이나 멸치액젓 계란을 하나를 잘 풉니다 육수가 있으면 좋지만 없으면 물에 새우젓 국물을 반작은술 넣거나 멸치액젓을 한작은술 넣습니다 계란에 물을 부으면서 잘 저어줍니다 계란물을 채에 걸러 찔 수 있는 그릇에 담습니다 새우젓을 쓰면 건더기를 반작은술 넣습니다 그릇 입구를 랩으로 막습니다 남비에 물을 한대접 붓고 계란이 든 그릇을 중간에 둡니다 중불에서 끓기 시작하면 약불로 낮춥니다 끓는 소리가 난 후에 10분을 끓이고 불을 끄고 5분정도 둡니다 새우젓 색이 발긋한 계란찜이 됩니다 (멸치액젓을 쓰면 그냥 계란 색이 되죠) 남비에 물을 너무 적게 넣으면 중간에 물이 부족하게 되니 그릇이 중간정도 잠길 양을 잡아주시면 좋고요 불을 너무 세게 하지 않는 것이 좋습니다 해보고 잘 되면 일식으로 고명을 이것저것 넣어도 좋습니다 물은 좀 적게 잡으시면 빠듯한 맛이 나서 것도 괜찮습니다 계란 하나에 한컵이 최대량이니 물을 더 이상 붓지는 않는 것이 좋습니다 아니면 계란 탕이 됩니다 --;; 따끈한 새우젓 계란찜에 밥 비벼 먹은게 언제인지 기억도 가물거리는 동그라미~! |