| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): snuiwa (▤큰바우▤) 날 짜 (Date): 2003년 12월 4일 목요일 오전 03시 08분 45초 제 목(Title): 지식iN]김치는 어떻게 하면 안 시어질까요? 출처: http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=806&docid=135508&l_url=L3NwZWNpYWwvbGlzdC5waHA/ZGlyX2lkPTgwNiZkb2NpZD0xMzU1MDg= 김치의 저장 문제제기 drg87 (2003-07-19 16:33 작성) 김장김치 오래 싱싱하게 먹는 방법 김치는 담그는 것만큼이나 저장상태도 맛을 내는데 큰 역할을 한다. 김장김치의 맛과 신선도를 장기간 유지시키는 가장 좋은 방법은 옛날처럼 김장독을 땅에 묻는 것이다. 김치가 가장 맛있게 익기 위한 저장`보관의 적온은 0~ 5도이다. 너무 추운 곳에서는 김치가 얼게되고 김치 내부의 수분이 덩어리를 지어 결정화가 일어나 김치조직을 파괴하고, 그로 인하여 김치의 특성을 잃게 만든다. 김치를 꺼낼 때는 젖은 손으로 꺼내면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 주의해야 한다. 특히 하루에 먹을 양만큼 각기 작은 비닐 봉지에 따로 따로 넣어 차곡차곡 쌓아 독에 넣으면, 김치를 시게 하고 군내를 유발하는 호기성 곰팡이를 효과적으로 차단, 오랫동안 신선한 김치를 즐길 수 있다. 땅에 묻는 것이 여의치 않을 경우에는 게나 달걀 껍질을 깨끗이 씻은 뒤 곱게 빻아 양념에 섞어 담그면 젖산을 중화시켜 김치가 시는 시기를 두배 이상 늦출 수 있다. 또 젓갈을 사용할 때 추운 지역을 날젓국을 그대로 넣어도 되지만 더운 지역에서는 반드시 달인 다음 밭여 써야 한다. 물엿이나 설탕을 넣는 것은 금물이다. 황토로 만든 질그릇에 보관하는 것도 한 방법. 질그릇은 적당한 습도와 공기의 통풍으로 용기 자체가 숨을 쉬며 발효가스를 배출하기 때문에 신선도가 오래간다. 몇 년전부터 보급되기 시작한 김치냉장고도 발효식품의 장기저장에 적당하다. 김치냉장고는 온도를 0도 전후로 일정하게 유지,발효를 억제해 최대 4개월동안 잘 익은 김치를 먹을 수 있다. 김장김치를 한 포기씩 비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관 하는 것도 이용할 만하다. 김치 냉장고의 원리 김치 보관의 최적 온도는 0도 이상∼1도 이하. 대부분의 김치 냉장고는 온도를 0도에서 ―2도 사이에서 유지해 최장 4개월까지 갓 담은 김치의 맛을 유지할 수 있다. 온도 조절 방식은 크게 직냉식과 간냉식 두가지. 직냉식은 냉각파이프를 냉장고 벽면 안쪽을 따라 촘촘히 내장한 것이고 간냉식은 냉각팬에 의해 냉기를 순환시킨다. 간냉식은 직냉식에 비해 내부 온도편차가 상대적으로 크지만 성에가 끼지 않는 것이 장점. 냉각성능은 직냉식이 월등히 높아 장기간 보관에 유리해 시장에서 더 큰 호응을 얻고 있다. ▤HOGWARTS SCHOOL of WITCHCRAFT and WIZARDRY ▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤ ▤Headmaster: ALBUS DUMBLEDORE ▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤▤ Dear Mr. snuiwa, We are pleased to inform you that you have passed every N.E.W.T. Minerva McGonagall, Deputy Headmistress. |