| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Raptor (오공) 날 짜 (Date): 1998년01월05일(월) 02시36분59초 ROK 제 목(Title): Re: 알프레도쏘스에 스파게티. 음. 로마의 알프레도 식당 주인인 알프레도가 개발한 알프레도 소스는 원래 스파겟띠면하고 먹지않고 페투치네면하고 먹게 돼있습니다. 원래 드라이한것사 먹게 돼있는 스파겠띠와 달리 페투치네 같은 리본식 국수는 직접 손으로 반죽해야 제맛이 나지만 *꿩대신 닭*이라는 논리는 (특히) 이태리식 요리에 합한것 같습니다. 구할 수 있는것으로 요리하시길. 하여간 알프레도 소스는 너무 간단하기는 하지만 몇가지 중요한 재료가 들어가는데 갈아서 쓰는 NUTMEG 이란 향신료와 이태리 요리에 가장 많이 쓰이는 치즈인 갈은 PARMIGIANO-REGGIANO (파마잔) 치즈입니다. 또 생크림이 있어야 하는데 요새 큰백화점 슈퍼에서 판다고 합니다. 생크림, 특히 헤비-크림이라는 것은 유지방이 40프로 정도되는 걸쭉한 우유같이 생겼는데 요새 실험 하고 있는것이 그냥 우유에 버터를 1/3 비율로 넣어 WHISK (달걀 섞는 철사 묶음같은 도구) 로 중간 온도로 계속 저어 반으로 줄을때 까지 가열하니까 비슷하게 되던데 . . . 한번 해보시고. 클래식 FETTUCCINE ALL*ALFREDO 소스는 다음과 같습니다. (4인분) 3 큰술 버터 (no margarine please!) 1 컵 헤비 크림 (또는 3/4 컵 우유 + 4 큰술 버터; 중간 온도) 갈은 nutmeg 약간 (알프레도 소스의 독특한 향을 주는 중요한것) 소금 후추 1/2 컵 갈은 parmigiano-reggiano (파마잔) 치즈 페투치네 (없으면 스파겠띠) 1. 물을 솥에 많이 넣어 끓이기 시작한다 2. 버터와 크림을 중간크기 냄비에 넣어 중간불로 끓여 엉키지 않게 계속 저어 반으로 쫄인다 3. 갈은 nutmeg, 약간 소금, 충분한 후추을 뿌려 양념하고 불에서 뗀다 4. 소금 1 큰술과 국수를 솥에 넣어 끓인다. (스파겠띠는 약 13분) 절대로 짜장면처럼 흐물 해지면 안되고 씹히는 맛이 있어야됨; 찬물로 헹구지 않는다. 면을 건져 소스 냄비에 넣는다. 5. 갈은 치즈를 같이 냄비에 넣고 전부 잘 비빈다 (물기가 많으면 안되고 짜장면이나 미국식 스파게티처럼 소스를 국수 위에 얹혀 내오지 않는다). 그럼 도움됐기를 바라면서 . . . |