| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): mariah (<')333><) 날 짜 (Date): 2002년 8월 24일 토요일 오후 04시 04분 52초 제 목(Title): 오징어 순대 전부터 오징어 순대를 만들어보고 싶었는데 드뎌 만들었네요. 호홋. 지난주에 속초 갔을때 오징어 순대를 사먹었는데, 거기서 파는건 다 만든후 자른후에 기름에 지지더라구요. 그래서 좀 느끼.. -_-;; 자. 제가 만든 방법을 써 볼께요. 재료 오징어 - 속에 내장등을 깨끗이 떼어내고 다리는 몸통과 분리. 소금으로 박박 표면을 문질러 씻고, 껍질도 벗기고 다리의 빨판도 칼로 긁어낸다. 당근,양파,풋고추,홍고추- 잘게 다진다. 오징어 다리 - 하나씩 떼어내고 잘게 다진다. 찹쌀 - 씻어서 미리 불렸다가 믹서같은것에 2,3등분 되게 살짝 갈아준다. 이렇게 재료가 준비되면.. 1. 다진 재료(양파,당근,홍고추,풋고추,찹쌀)을 큰 그릇에 넣고 잘 섞은후 소금으로 간을 하고, 참기름을 살짝 뿌리고 섞어준다. 2.오징어 몸통속에 밀가루를 조금 뿌리고 입구를 막고 흔들어준다 (오징어 내부에 밀가루가 뭍어서 내용물이 쉽게 떨어지지 않음) 3. 오징어 몸통에 다진 재료를 잘 넣어준다. 이때 너무 꽉 채우면 안되고 약간 헐렁할 정도로 채워야 함 --> 찹쌀이 익어서 불어나니까.. 4. 다진 재료들이 나오지 않도록 오징어 몸통 끝에 이쑤시게 같은걸로 바느질하듯 꿰어준다. 5. 찜기에 김이 오르면 오징어를 넣고 찐다. 이때 오징어가 익기시작하면서 몸통이 빵빵해지는데 이때 이쑤시개같은걸로 콕콕콕 찔러준다.(그래야 터지지 않음) 처음에 이쑤시게로 찌르면 물이 조금 나오는데 속의 내용물이 다 익으면 찔러도 물이 흐르지 않음. 6. 오징어가 다 익으면 꺼내서 식힌후에 냉장고에 넣어두고 완전히 식은후 칼로 자른다. --> 뜨거울때 자르면 속이 다 튀어나오고 오징어도 잘 안 잘라짐. * * * * * * * 어제 밤에 만들어서 냉장고에 넣고 오늘 아침에 먹었는데요. 호호호 맛있어요 맛있어~ ^^ 하지만, 좀 아쉬웠던 점을 대라면 1. 오징어 다리를 다지다가 잘 안 잘라지고 귀찮아서 기계로 돌렸더니 흔적도 없이 곤죽이 되더라구요. -_-;; 이게 잘게 다져져야 씹히는 맛이 좋다고 하던데. 2. 찹쌀을 넘 많이 넣었고,찹쌀의 상태 불량. 찹쌀을 다지는 기계에 돌렸더니 완전 가루가 되버렸거든요 마치 찹쌀 가루같이 곱게 갈아저버렸다니까요 글쎄.. -_-;; 그런데다 좀 많이 넣어서 그런지 순대 속의 맛이 찹쌀 맛이 많이 나더라구요 저는 다음에 만들때는 이 두가지를 유의하면 될거같구요, 그리고 오징어 순대 만들때의 두가지 포인트는요.. 1. 오징어 손질후 몸통에 밀가루를 살짝 뿌리고 골고루 뭍게 흔들어 주는것. 2. 오징어 찔때 이쑤시게로 콕콕콕 찍어 주는것.. 재료 준비하는 시간은 비슷하니 한번에 여러마리 해 놓는게 나을거 같아요. 근데 오징어 손질하는데 시간이 많이 걸렸어요. 오징어 순대 좋아하시는 분들 한번 해보세요. 맛있어요. ^^ |