| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): marimba (baciamo) 날 짜 (Date): 2002년 4월 9일 화요일 오전 03시 25분 01초 제 목(Title): 짜장면 만들기. 어나니에서 돈까스 얘기 나왔다가 주제가 짜장면으로 흘러서 갑자기 짜장면이 먹고 싶어 지는군요. 지난번에 짜장면 만드느법을 올린것 같긴한데 심심하니 다시한번 올리죠. 2인분정도입니다. 양파 크은것 한개(꽤 커야함), 돼지고기 100g, 마늘 세쪽, 생강쬐끔, 호유(대부분 굴소스라고 부르죠), 정종(냄새안나는 술 암거나됨), 파 한개 글고 가장 중요한 춘장(수퍼가면 많은데 요즘 전 해찬들게 젤 좋던데요) 우선 밥숫갈로 춘장 한숫갈 반(듬뿍 퍼서) 정도를 비슷한 양의 식용유에 볶습니다. 팬을 완전히 달군 다음 볶으세요. 글구 잘 들러 붙으니 코팅된 팬을 사용하시는게 좋죠. 다음 돼지고기를 손가락 한마디 정도 크기로 썰어서 잘 달궈진 wok 에 볶습니다. 여기서 술을 살짝 넣어주고 어섯쓸기한 파, 마늘, 잘게 쓸어논 생강을 넣고 같이 잘 볶습니다. 재료들이 익을 정도그러니까 한 30초에서 1분 정도 볶은 후 간장 한 큰술 넣고 술 쬐끔 더 넣어주고 후추도 좀 치고 약간 더 볶습니다. 간장 간이 어느정도 밴것 같으면 호유(굴소스스 두 숫갈정도)를 넣은후 조금 더 볶다가 미리 볶아논 춘장을 넣고 잘 볶아 줍니다. 한참 볶다보면 재료드리 익은것 같은 느낌ㄴ이 들때 물이나 육수 준비한거 있음 넣고 (한 30ml정도?) 잘 섞어줍니다. 물이 끓어 오르면 물과 전분을 2:1로 섞은 걸 넣고 잘 섞어준후 참기름 몇 방울 넣고 잘 섞어주면 됩니다. 여기서 몇가지.. 불은 가능한한 센불에 하세요. 팬은 식용유 넣고 달굴때 연기가 날정도로 잘 달궈야합니다. 재료들 볶을때 중국집 요리사들이 하는대로 재료들을 공중에서 뒤집어 주는게 좋습니다. 그럼 집에서 한번해보세요.... |