| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): mariah (<')333><) 날 짜 (Date): 2001년 11월 21일 수요일 오후 03시 11분 29초 제 목(Title): Re: 질문) 중국요리에 사용되는 향 중국요리에 거의 공통적으로 쓰이는 재료들이 있어요. 1. 마늘 - 다져서 사용 2. 파 - 요리에 따라 송송썰거나/길게 썰거나.. 변형됨 3. 생강 - 으깬다 4. 참기름 - 요리 완성후 마무리 이 4가지는 기본적으로 향을 내기 위해 반드시 쓰이는 듯해요. (앗 양파도 있다 참) 간단하게 향을 내는 순서를 보면.. 1. 후라이팬을 달군후 기름을 두른 후 마늘 양파를 재빨리 볶아 향을 낸다. (저는 이걸 맨날 잘 못해서 마늘을 맨날 태워먹는다는.. -_-;; 2. 돼지고기 사용시 1의 과정에서 마늘 양파 위에 돼지고기를 올려놓고 고기가 반쯤 익었을때 간장+청주를 붓고 기타 야채들 첨가해 마구 볶아 줌 3. 이후 요리에 따라 야채/해산물을 넣고 원하는 요리로 변형. (대채적인 기본 재료 : 표고버섯,죽순,해삼.. 같은) ---- 위의 재료에.. 1. 두반장넣고 볶다가 육수넣고 두부 잘게 썬것 넣고 케찹+설탕+식초 넣으면 마파 두부 2. 육수 붓고 끓이다가 녹말가루 살짝 풀어주면 누룽지탕 재료 등등..(2개만 하고 등등이라니 좀 웃기지만.. 생각이 안 나니 다른 것이..^^) 근데, 거의 저런 식으로 비슷비슷하게 갑니다. 재료도 비싼것 특별히 없고 하고나면 뽀대나고, 금방 만들고(재료 준비가 오래 걸릴지 몰라도 하는 건 금방) .... 마지막에 향을 내기 위해 참기름 몇방울 똑! @ 아 내가 지금 무슨 글을 쓴거지? |