| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): natanan () 날 짜 (Date): 2001년 3월 31일 토요일 오후 03시 19분 48초 제 목(Title): 사찰음식 오늘 아침 EBS 요리프로에서 어떤 여승이 나와서 사찰음식을 하더라구요 식영이 전공이라 조리실습은 많이 해봤지만 사찰음식을 해본적은 없었어요 내가 본건 쑥연근전, 머위무침, 고수겉절이였데 하는 방법이 아주 간단해서 적어봅니다. 쑥연근전 1. 연근을 강판에 갈기 2. 쑥은 멍이 들지 않게 담긴물에 헹군어 덤성덤성 쓴다. 3. 연근이 묽을때는 칡녹말을 넣고 아님 그대로 쑥과 함께 버무린다. 4. 연근의 단맛을 위해 소금은 아주 작게 간한다. 5. 손으로 반죽을 떼내어 기름에 붙인다. 찍어먹는 초고추장 1. 사과를 간것 + 고추장(사과의 1/2) + 식초(기호대로) 머위무침 1. 머위를 소금물에 데친다. 2. 두부으깬후 물뺀것과 된장 간장 통깨(그자리에서 손에 모아 으깬것) 참기름을 섞는다. 3. 머위와 같이 버무린다. 고수겉절이 1. 고수에다 겉절이 양념으로 살짝 버무린다. 방법들이 아주 간단하죠? 근데 기억력문제로 정확한 양념과 요량은 적지 못했어요 글고 그 스님도 몇큰술보다 대강 넣는것 같더라구요 위의 재료들 보다시피 재료하나하나가 약이 되는 거고 세상음식처럼 조리방법이 복잡하지 않아 영양소파괴나 발암물질 걱정안해도 되고 과도한 칼로리니 섭취되지도 않고 절음식 한번도 먹거나 구경해보지 않았는데 오늘 보니까 사찰음식이 참 괜찮은것 같더라구요 고수같은경우는 중국음식이나 베트남국수에 잘 들어가는건데 우리나라 사람들은 특이한 향때문에 잘 못먹기도 하지요 그 여승설명이 '돼지맛을 알면 빈대까지 먹는다'라는 말이 그 빈대가 곤충이 아니고 고수의맛을 알면 고수의 줄기 빈대까지도 먹는다라는 뜻이라고 하더라구요. 글고 성적에너지를 영적에너지로 바꾸는 식물이기때문에 스님들이 좋아한다고하더라구요. -남편한테는 금기식품- 절에서 쓰는 전통양념을 잘 만들고, 산속이니까 원추리나, 곤드게같은 특이한 재료들도 구하기 쉬워서 사찰음식이 그 특이한 맛이 나는 것 같아요 입맛 없는 봄날 쌉살한 사찰음식식으로 만든 봄나물을 식탁으로 가져와도 괜찮을것 같네요. |