| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Enlight (D.S.) 날 짜 (Date): 2001년 1월 21일 일요일 오후 04시 02분 04초 제 목(Title): Re: 연속 실패 스테이크는 고기의 질이 매우 중요합니다. 왜냐면 양념을 거의 안하고 고기 맛으로 먹기때문입니다. 라운드 스테이크는 엉덩이 부분이라 질긴편입니다. 냉동고기라 할지라도 고기 질이 좋으면 해동후에도 육질이 괜찮은 편입니다. Rib eye는 등심에 해당하는데 요리전에 방망이 같은걸로 두둘겨서 연하게 만드시는게 좋습니다. 스테이크를 후라이펜에 직접 굽지 말고 양념을 약간하시는게 좋습니다. 올리브유와 소금 ㅅ후추 마늘가루를 앞뒤면에 골고로 마사지를 해주고 팬에 앞뒤면이 노릇할 정도로 구운다음 오븐에서 약 5분 정도 익혀 드시면 됩니다. 고기 냄새가 나는 경우는 주로 늙은 숫소에서 나온 고기일 경우 그런현상이 있습니다. 설로인은 갚은 싸지만 스테이크 용으론 질이 떨어집니다. 텁텁하고 맛이 별로입니다. 다음엔 한번 안심 (fillet mignon)을 드셔보시는 것이 좋을 듯합니다. 참고로 굳이 올리브유가 아니더라도 참기름을 써도 상관없습니다. 그리고 스테이크 소스가 없을 경우 즉석에서 간장 식초 설탕 케찹을 섞어서 만들어 드실수도 있습니다. -------------------------------------- Show me your smile ------------- |