| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Raptor (오공) 날 짜 (Date): 2000년 11월 12일 일요일 오후 11시 38분 00초 제 목(Title): Re: 피자 이야기 장작 오븐은 먼저 남아있는 재를 쓸어내고 장작을 가운데에 모아 불을 피고 2시간후 오븐 천정이 흑색 에서 희끄무레한 색으로 변하면 불을 가장자리로 밀어넣고 온도는 화씨 750 에서 800도 유지. 장작을 더 넣던지 오븐 문을 열던지 해서 조절. 경험많은 피짜이올리는 오븐 내부의 색깔과 피자가 굽히는 시간을 보고 적정 온도를 유지. 피자를 양념하고 나무판에 올려 오븐안에 집어넣음. 오븐을 써보면 오븐내 찬곳 뜨거운곳을 알게됨. 금속패들 (palo di infornare) 을 넣어 피자를 골고루 익게 돌려줌. 1-2분 구움. 추천하는 책: Pizza Napoletana! - Pamela Sheldon Johns The Bread Builders - all about brick hearth oven WWW: http://www.verapizzanapoletana.org/verapizza/inglese/index_English.html http://italianfood.about.com/food/italianfood/library/weekly/aa012699.htm . |