| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): marimba (요롱) 날 짜 (Date): 2000년 8월 9일 수요일 오후 12시 28분 52초 제 목(Title): Re: 사골국 끓이는 방법. 사골을 사거(물론 살때 토막은 쳐 주겠지요..) 사서 하룻밤 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.. 물론 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 겠지요.. 글구 기호에 따라 양지머리, 양 또는 곱창등을 준비해도 좋습니다. 양지머리(외국에 있을 경우 london broil 정도면 됨)도 한 두시간 정도 물에 담가 핏물을 빼야하고 양(ㅐ隔� 초보자가 손질하긴 좀 까다롭네요)은 하얀 기름막을 제거하고 한번 살짝 삶아서 뒷편에 까만 부분을 칼로 긁어 냅니다. 우선 사골을 한번 삶아서(한번 확 끓오 오를때까지만) 물을 버립니다. 그리고 물을 넣고 다시 푹 고아내져... 한 반나절은 끓여야 재 맛이납니다.. 첨에 한번 확 끓어 오르게 센불로 끓이다가 약한불로 줄이면거 양지머리등등의 부 재료를 같이 넣고 대파 한 5cm정도로 썰은것 2개정도 글구 통마늘 5개정도를 넣고 같이 끓이면 되져... 고기 냄새에 민감한 분들ㅇ는 대파나 마늘을 좀 많이 넣고 끓이면 되고.. 생강 아주 쬐끔 넣ㅎ거나 통후추를 넣어도 냄새 없애는데 좋더군요.. 그리고 먹기 한 1시간 전쯤 무우를 몇조각 넣ㄱ 끓이면 시원해 집니다.. 참 곱창은 흐르는 물에 아주 깨끗이 씨어야 냄새가 안나는데... 우선 소금(굵은것)두 숫갈정도를 넣고 손으로 싹싹 비벼서 씻고 난후 밀가루를 넣고 다시 씻어줘야 냄새가 없더집니다... 요렇게 해드심 됩니다... 에구 오늘 오타 디게 많네... |