| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): toy (tony) 날 짜 (Date): 1999년 2월 26일 금요일 오후 07시 52분 50초 제 목(Title): Re: [질문]집에서 쵸콜렛 어떻게 만드는 초콜렛이 분리되는 것은 초콜렛에 포함된 코코아 매스의 양이 적고, 전지분유가 섞여있는 초콜렛에서 쉽게 나타납니다 즉 과자로서 파는 초콜렛 전부다 그런 위험을 가지고 있습니다 그런 것으로 녹여서 다른 모양을 만든다거나 다른 것을 섞는다 거나 하는 것은 실패하기 쉽습니다. 예쁘게 녹지 않고 엉긴다거나 분리되거나, 가루가 나거나.... 요리용 초콜렛을 사서 긁어서 사용하는 것을 권합니다. 판으로 된 초콜렛인데, 다크, 밀크, 화이트 종류별로 팔겁니다 '커버춰'라고 부르더군요. 이게 코코아 매스 35%이상인가? 뭐 그정도 함량일 겁니다. 이정도는 되어야 깨끗하고 쉽게 만들수 있습니다. -과자로 파는 것은 코코아 매스 함량이 많아야 19%이더군요. |