| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): Enlight ( 茶飡) 날 짜 (Date): 1999년 2월 15일 월요일 오후 03시 11분 12초 제 목(Title): Re: Q)Japanese soybean paste 일본 요리가 대부분 그렇듯이 미소된장 요리도 쉬운 요리에 속한다고 생각합니다. 그런데 우리나라 된장 국 끓이 듯이 하면 될줄 알았는데 다르더군요. 우리 나라식 된장국은 우리 고유의 된장으로 만들어야 하고 미소된장으로는 일본식 미소soup를 끓여야 제맛이라고 생각됩니다. 만드는 사람에 따라 여러가지 방법이 있겠지만, 저의 경우는 크게 두가지 방법을 사용합니다. 첫번째는 물을 팔팔 끓이는데 연두부를 손톱만큼씩 잘라서 넣고 미역이나 다시마도 손톱크기로 잘라서 넣어 끓입니다. 왜 작게 자르냐면 일본요리이기 때문이죠.다른 이유는 없습니다. 조개살을 넣어도 맛있더군요. 그런다음 내용물이 다익으면 미소된장을 풀어넣습니다. 물론 불을 끈상태에서지요. 그리고 파를 잘게 썰어 듬뿍 넣어 간을 맞춘후 먹습니다. 상당히 깔끔하죠. 왜냐면 된장을 넣고 끓이지 않고 물을 다 끓인다음에 넣으니까요. 두번째 방법은 물과 함께 넣고 끓입니다. 이때 미소된장을 거의 찌개수준으로 많이 넣고 끓이는 것이지요. 위에 나열한 재료를 넣고 물이 팔팔 끓기시작하면 물이아니라 된장찌게겠군요, 우동국수를 넣습니다.그리고 간을 맞춘후 드시면 맛있는(?)미소된장우동이됩니다. 한번 시도해 보시지요. 그나저나 위에 질문하신분 한글을 사용못하는거 같은데 어떻게 영작한담....? I think it is easy to cook with Japenes soy bean paste(miso?). It is a little bit different from cooking the Korean soy bean paste. In my case, I cook miso soup in two ways. First, boil the water, then add soft tofu and sea weeds which are cut as small pieces like a finger nail size. After all the ingredients are well done, turn off the fire, and add miso as much as you like. Stir the miso and then add green onion. Second, boil the water with miso and the ingredients discribed above.When the soup is boiling, add the 'udon noodle (Japenese style thick noodle)'. When it is done, season as you like, and enjoy your 'miso udon'. In the first dish, you better use not much miso. Therefore, you can make a kind of thin soup. However, in the second case, you'd better more amount of miso, then you can make a thick miso soup. -------------------------------------- Show me your smile ------------- |