| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): thinice (shy) 날 짜 (Date): 1999년 1월 29일 금요일 오후 05시 26분 27초 제 목(Title): Re: 동치미 만드는 법 안녕하세요. 제 어머니께 여쭤 보고 구술을 정리해서 올립니다.^^ 혹시 뭔가 수상쩍다거나 미진한 부분이 있다면 질문해 주세요. 즉시 알아보고 답 올리겠습니다. 우리집표 동치미 담그기. 먼저 무를 깨끗이 씻은 다음 소금에 절입니다. 이 때 무가 마른 상태라면 소금을 무에 솔솔 뿌리시고 젖은 상태라면 바닥(깨끗한)에 소금을 적당량 뿌려 놓고 무를 굴리셔도 된답니다. 아무튼 무가 절을 정도의 소금량이래요. (집요하게 그게 얼만큼인지 깨묻자 그걸 어떻게 말로 설명하니 하시네요.) 절인 무(들)를 하루 동안 둡니다. 그러면 무 안에서 물이 나와 통안에 고입니다. 그 물을 절대 버리지 마시고 동치미 담글 항아리에 담아 두세요. 이제 갓 마늘 쑥갓 생강을 준비하세요. 양은, 무 20개를 기준으로(--; 어머니는 늘 저만큼 하십니다.) 마늘 한 웅큼(두 손을 동그랗게 오므린),생강 한웅큼, 쪽파 반단(큰 쪽파 의), 갓 한단 정도 라는군요. 특히 갓이 중요하답니다. 마늘과 생강은 얇게 저미고 쪽파와 갓은 개끗이 씻습니다. 준비하신 양념들을 (양파 주머니 아시죠? 왜 그물처럼 생겨서 주황색 주머니 같은 거 있잖아요.)깨끗이 빤 양파 주머니에 담아 주세요. 그 주머니를 동치미 담아 둘 항아리 밑바닥에 넣습니다. 항아리 안엔 현재 처음 무에서 나온 약간의 물과 양념 주머니가 있습니다. 이제 소금에 절여 둔 무(들)를 항아리 안에 넣고, 그 위에 부을 물을 준비해야 합니다. 물은 약수도 좋고 생수면 더욱 좋으나 꽤 많은 물을 부어야하니 수돗물을 받아서 하루 재우고 윗물을 떠서 하시면 되구요.(미국은 어떤지 모르겠네요..) 물에 소금으로 간을 하시는데 될 수 있으면 싱겁게 하시래요. 왜냐면 이미 무가 소금에 절어 있거든요.^^ 간이 잘 맞는지 한번 맛보시고 이 정도면 됐다 싶으시면 항아리 안에 간을 맞춘 물을 부어 주세요. 무가 잠기고도 위로 올라올 정도로 부으세요. 동치미 국물을 많이 원하시면 더 많이 부어주시고. 이제 뚜껑을 덮고 잘 익기만을 기다리시면 되겠군요. 냠 겨울엔 깔끔한 동치미.^^ shy. |