| [ cooKing ] in KIDS 글 쓴 이(By): natanan () 날 짜 (Date): 1998년 10월 5일 월요일 오후 06시 47분 29초 제 목(Title): Re: 막걸리 만드는법 아시는분??? 막걸리 만들 ㅆ㎢� 누룩이 있어야 하는데 어떤 누룩을 구입하느냐에 따라 레시피염� 달라질 것 같습니다. 포천 배상면주가에 가면 누룩을 10봉지에 8,000원에 판매하고 있는데 거기에 자세한 제법이 나와 있더군요. 참고로 만들어 봤더니 맛이 잘 안나왔습니다. 온도 맞추는게 힘든 것 같습니다. 1. 불린쌀 1kg 쌀로 고두밥을 짓는다(찜통에 불린 쌀을 찌는데 쌀들이 서로 붙지 않도록 조금씩 얹어서 찜,->효모들이 알알이 침투하기 쉽게함). * 고두밥이 곡주의 핵심. 밥들이 서로 엉기면 안됨 2. 유리병에 누룩 한봉지를 풀고 물 2L넣은 후 밥을 넣는다. (김치담은 병에 하면 안됨->김치의 젖산균이 오염이 될 수 있습다.) 3. 30도 정도로 유지한 후 (그냥 방안에 놔두면 되겠네요) 3-4일이 지나면 맛을 보아 적당할 때 냉장고에 보관한다(외국술을 오래 될수록 좋지만 우리나라 곡주는 반대랍니다.)이 때 도수 8도정도 됨 쌀그대로 다 갈아서 마시면 걸죽한 막걸리 거르면 약주 증류해서 25도로 만들면 소주 다시 재증류해서 40도 넘게하면 안동소주처럼 독한 술이 된답니다. |