| [ GoodPlaces ] in KIDS 글 쓴 이(By): Raptor (오공) 날 짜 (Date): 1995년12월10일(일) 01시33분20초 KST 제 목(Title): Fettuccine All'Alfredo 만들기! blrose 님의 부탁으로 완전히 recipe 란을 만들고 있습니다. 양해해 주세요. Fettuccine All'Alfredo (또는 Fettuccine Alfredo)는 는 로마에 알프레도라는 레스토랑 주인의 이름을 딴 것입니다. 알프레도의 특징은 파스타를 다 만들고 금으로된 포크와 스픈으로 한번 뒤섞어 주고 손님한테 내보낸다군요. 이건 뭐 TGIF같은데 가도 다 있을만큼 인기있는 요리인데요 잘못하면 엄청 느끼하죠. 역시 좋은 재료 쓰는 것이 관건. 재료: 훼투치네 파스타 또는 칼국수 비슷한것 (?) 버터 3 큰수저 1 컵 진한 크림 (heavy cream) nutmeg (육두구?) 갈려있는것 또는 직접 간것 소금 및 직접 간 후추 1/2 컵 직접 간 파르미지아노-레지아노 (parmigiano-reggiano) 치즈 * 재료가 너무 간단하죠? 그만큼 각 재료의 질이 맛을 결정합니다. 파스타 만드는 법은 이 맨 밑에 쓰기로 하고 우선 재료부터 구해야 할텐데 ... 크림은 어데서 구해야 할지 ... 백화점가면 있다는 소릴 들은 것 같은데 저는 찾는데 실패했걸랑요 ... 뭐 커피타먹을 때도 생크림 쓰니까 구할 방도가 있겠죠. 너무 연하면 낮은 불로 뭐좀 저어주면 진해질거에요. 그럼 nutmeg는? 하아~ 미국에서 아는 사람에게 주문 해보시지 ... 또 젤로 중요� 파르미지아노 치즈는 뭐 호텔 델리카테센 같은데서 알아보시지요. 프랑스제 치즈, 스위스제 치즈는 많을 것 같은데 ... 정 없으면 뭐 Kraft사의 Parmesan치즈 써야죠, 씨~~~ 조리: 1. 솥 에 물를 많이 채워 끓인다. 2. 버터와 크림을 큰 후라이 판에 중불로 놓고 끓인다, 자주 저어준다, 그래서 넣은 양의 절반으로 줄인다. Nutmeg를 집게 손가락 분을 넣는다. 맛을 보고 조금 양을 조정한다. 소금을 맛만 돋게 넣고 많은 양의 후레시 후추를 갈아 넣는다. 불에서 뗀후 그냥 놔둔다. 3. 소금 한 수저를 끓는 물에 놓고 파스타도 같이 넣는다. 파스타가 al dente(겨우 딱딱함을 면한 다음 상태) 됐으면 채로 건진다 (찬물은 파스타의 적이다). 국시를 후라이 판에 엎어뻐린다. 4. 치즈를 후라이판에 넣고 소스가 골고루 달라 붙을 때까지 비빈다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 빨랑 먹는다. 이상 입네다. 이것도 내 입맛을 베려 놔서 TGIF같은 건 때려 죽여도 못 먹겠드라고요. 그럼 파스타 만들기에 대해서 설명 하겠습니다. 계란 파스타 만들기: - 반죽 만들기 - 재료: 계란 3개, 2 1/4컵 일반 밀가루 1. 밀가루를 작업대에 쏟고 천지를 만든다. 2. 천지 가운데 계란을 깨 넣는다. 밀가루 산을 무너 뜨리지 않게 조심한다. 3. 포크로 천지호를 젓는다. 균질하게 만든다. 4. 주변 봉우리를 천천히 천지호에 쓸어 담는다. 계란호를 점차 끈적하게 만든다. 계란호가 터지지 않도록 벽은 맨 나중에 깬다. (근데 이게 힘듬으로 계란이 삐져 나가기 시작하면 즉� 허물고 반죽을 시작한다). 5. 자~ 이젠 가감하게 두손으로 산을 중앙으로 밀어 덮친다. (빨랑해야 계란호 홍수가 안일어난다.) 6. 손으로 잘 반죽한다. 반죽은 끈기가 있어야하눴� 끈적거리면 안. 끈적거리면 밀가루를 더한다. 적당히 균질하게 반죽이 돼면 플라스틱 랩을 싸서 놔둔다. 7. 작업대를 청소하고 손을 씻는다. 반죽을 꺼내 반죽을 본격적으로 시작한다. 방법은 한손으로 반죽 밑을 누르고 다른손으로 반죽위를 들어 반죽 을 덮는 식으로 한다. 8. 손바닥으로 반죽을 눌러 앞으로 펴나가는 동작을 반복한다. 한번 누르고 나서 반죽을 1/4 돌려 계속해 나간다. 반죽이 균질 하고 아주 스무스 하게 돼면 즉시 플라스틱 랩에 싸서 약 20 분간 놔둔다. - 파스타 롤링 단계 - 1. 랩에서 꺼내 좀더 반죽한다. (겉에 있던 물기를 다시 섞는 단계). 반죽을 햄버거 고기처럼 납짝하게 만든다. 2. 밀 방망이 가지고 누르기 시작하는데 가장자리는 눌러 떠뜨리지 않는다. 한번 하고 90도 돌려 계속한다. 두께가 약 0.5-1쎈티 돼면 .. 3. 반죽을 끝부터 말아서 늘린다. 사방으로 동일하게 .. 4. 계속해서 거의 투명하고 국수 두께 정도 돼면 끝낸다. 끝나면 거의 피자 크기가 돼야한다. 이걸 조심스럽게 탁자 끝에 종이 타올을 깔고 반 걸쳐 놓는다. 적당히 말린다. - 파스타 자르기 - 바로 이 자르기 단계에서 파스타 의 여러 재미 있는 모양이 나오는 겁니다. 1. 파스타가 서로 달라 붙지 않을 만큼 마르면 접기 시작합니다. 끝에서 부터 약 2 인치 너비로 (옷감 두른 것 처럼) 반대 쪽 까지 접습니다. 다 접으면 뭐 부리또 (멕시탄 음식) 모양 같다고 해야하나 ... 페투치네를 만들려면 약 1/5 인치 너비로 다시 반죽 접은 것을 자릅니다. 그렇게 만들어진 리본을 길게 핍니다. (이걸 말려 수개월 보곤 할 수 도 있습니다). 당일날 쓸려면 평평하게 펴놓으세요. -끝- 뭐 사실 어려울것도 없는 그냥 반죽 만드는 겁니다. 여러번 해보면 혼자 터득 할 수 있는 기술이지요. 아마 처음엔 어머님들 솜씨좀 빌리면 훨 쉬울 겁니다. Buon appetito! // Ogong of the Slopes ={:^) <] \\ <] \ |